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Como los consumidores de todo el mundo están continuamente solicitando la eliminación de todos los conservantes innecesarios en los alimentos, Chr. Hansen ha actualizado la gama Naturen de productos de cuajo animal con una oferta de productos completamente nueva.
Este producto permite que la producción tradicional de queso satisfaga las necesidades de los consumidores modernos.
La nueva gama que presenta CHR Hansen incluye productos sin benzoato añadido, junto a una amplia variedad de concentraciones diferentes (fuerza), composición (proporciones quimosina y pepsina) y tamaños de envase.
En las últimas décadas, el uso de cuajo animal ha descendido ya que cada vez más fabricantes de queso han pasado a consumir coagulantes de quimosina producida por fermentación (FPC), como, por ejemplo, los productos CHY-MAX M, pero aproximadamente el 20% de los quesos producidos en el mundo se siguen fabricando con cuajo animal tradicional.
En los próximos años se espera que los volúmenes permanezcan relativamente estables debido a que una gran parte de este segmento corresponde a los Quesos Italianos con Denominación de Origen Protegida DOP, como el Parmigiano Reggiano, y Quesos Franceses con Denominación de Origen Controlada AOC, como el Comté, donde el uso de cuajo animal es un requisito legal.
“Con esta actualización nos gustaría ayudar a nuestros clientes a satisfacer las demandas de los consumidores eliminando todos los conservantes en el queso. La nueva gama de cuajo animal Naturen ha sido diseñada para coincidir con las últimas tendencias en el segmento más tradicional del mercado de queso, y hemos mejorado nuestra oferta de productos para cubrir las necesidades de todos los usuarios de cuajo animal”, explica Michael Fooken Jensen, Global Marketing Manager, Cheese, de Chr. Hansen.
La gama de cuajo animal Naturen es producida en la planta de Chr. Hansen en Graasten, Dinamarca, que ha sido acreditada con varias certificaciones de calidad (ver cuadro a continuación). Según Klaus Damgaard, Production Manager, de Chr. Hansen, “los productos “Naturen sin benzoato son completamente seguros si se almacenan y son transportados de acuerdo con las condiciones recomendadas.
Cuando se mantiene refrigerado, podemos garantizar hasta un año de caducidad sin ningún conservante. Esto es sólo posible gracias a la más avanzada tecnología de nuestra planta de producción que garantiza un alto nivel de higiene y calidad y hace que el uso de conservantes quede obsoleto”.
El cuajo animal ha sido utilizado en la fabricación de queso desde que se elaboró el primer queso. Chr. Hansen tiene una larga historia como productor de cuajo animal, después de haber vendido el primer producto Naturen estandarizado en 1874.
“Después de 140 años en el negocio del cuajo animal, todavía es un interesante segmento de mercado para Chr. Hansen”, concluye Michael Fooken Jensen. ”Con una innovación continua también en este segmento nos gustaría seguir siendo la primera elección entre los proveedores para los usuarios de cuajo animal”.
Amplia oferta de coagulantes
Chr. Hansen ofrece la más amplia gama de coagulantes para queso, que incluye el tradicional cuajo animal Naturen, coagulantes microbianos denominados HANNILASE, la primera generación de FPC - CHY-MAX, y los productos más modernos, la segunda generación de FPC - CHY-MAX M. Todos los productos están disponibles en formas líquidas y en polvo y en una versión sin benzoato.
Además, todavía siguen disponibles productos que contienen benzoato en la gama de cuajo animal Naturen, y serán principalmente utilizados para suministrar a clientes en zonas donde no se puede garantizar una cadena de distribución refrigerada. Algunos productos Naturen especiales, como productos con certificado Halal y cuajo de cordero también están disponibles bajo petición.
Aquí puedes ver un interesante vídeo sobre el uso de cuajos sin conservantes en la producción de quesos tradicionales.
