Lyras, la compañía danesa que ha reinventado la pasteurización, identifica España como mercado estratégico

Lyras, la empresa danesa desarrolladora de la tecnología UV Raslysation, llega a España para implantar este sistema que ha reinventado la pasteurización y que ya es todo un éxito en el país nórdico. El proceso de Raslysation logra beneficios ambientales y económicos al reemplazar el sistema de microfiltración, reduciendo los residuos y el consumo de energía, a la vez que simplifica y economiza la limpieza y funcionamiento.

De esta manera, Lyras garantiza una buena calidad de los alimentos, incluso tratándose de líquidos opacos, gracias a la luz ultravioleta, capaz de eliminar bacterias y esporas. Además del beneficio que aporta en el proceso del tratamiento de los alimentos, uno de los pilares centrales de esta tecnología UV es la sostenibilidad. En este sentido, es capaz de ahorrar entre el 60 y el 80% de agua en comparación con la pasteurización tradicional; y entre el 60% y el 90% de energía.

El sistema de Raslysation es el único capaz de tratar la mayoría de líquidos independientemente de su opacidad, textura y temperatura, y aun así lograr reducir las microbacterias. Por ello, su nombre está pensado hasta la última sílaba: RAS corresponde a las tres primeras letras de Rasmus Mortensen, inventor de esta tecnología y CEO de Lyras; LYS significa “luz” en danés, que es el eje principal de este sistema; y, por último, el sufijo ATION para denotar el proceso y la acción.

Según Rasmus Mortensen, CEO de Lyras: ”La Raslysation ha llegado para revolucionar la industria alimentaria y, específicamente la láctea. La era de la sostenibilidad no es cosa del futuro; ya está aquí y por ello debemos adaptar todas las industrias y dirigirlas hacia un camino más ecológico y responsable, tanto con el medioambiente como con las propias personas”.

La tecnología UV de Lyras no solo es aplicable al mercado lácteo, sino que también tiene un impacto positivo en la industria del zumo y en otras como las de los refrescos y los tés helados.

Innovando desde 2017

Lyras, con sede en Aalborg (Dinamarca), fue fundada en 2017 con la misión de demostrar que la inactivación microbiana en los lácteos se puede mejorar utilizando la luz ultravioleta en lugar de la pasteurización. El motivo por el cual no se había probado anteriormente era la imposibilidad de tratar el líquido opaco con UV.

Sin embargo, con el desarrollo de la tecnología Raslysation, la compañía ha demostrado científicamente que es posible tratar productos líquidos, independientemente de su opacidad. Todo esto, de una manera más sostenible y con costes operativos más bajos que contribuyen a un tratamiento delicado, dando resultado a una producción simple y más eficiente, sin influir en la calidad o el sabor del producto.

Ahorro de 519 toneladas de CO2 al año

Esta tecnología llega en un momento en el que las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) van en aumento en países como España. Durante 2021, aumentaron un 5,9% y un 14% solo en los cinco primeros meses de 2022, según datos del informe “Emisiones Gases de Efecto Invernadero 2022” elaborado por el Observatorio de la Sostenibilidad. Precisamente en España, entró en vigor en 2021 la Ley de Cambio Climático, la cual plantea como objetivo una reducción del 23% de las emisiones hasta 2030.

El reemplazo de la pasteurización por este sistema supone el ahorro de 519 toneladas de CO2 al año, lo que equivale a dar la vuelta al mundo 164 veces con un automóvil. El hecho de que no necesite combustibles fósiles para el calentamiento o enfriamiento del producto, sino solo electricidad, facilita la transición ecológica de la industria y allana el camino para la utilización de fuentes de energía renovables.

Lyras ha sido nominado como finalista en la categoría “Most Innovative Foodtech Startup” de los FoodTech Innovation Awards 2023, que se entregarán durante la feria Food4Future, que se celebra en Bilbao Exhibition Centre del 16 al 18 de mayo.