Almidón

El almidón es el principal carbohidrato de reserva de las plantas que se encuentra especialmente, aunque no de forma exclusiva, en las semillas. Se utiliza como fuente de alimento y en determinados procesos industriales. Es un grupo heterogéneo de polisacáridos insolubles en agua, que contienen diferentes proporciones de los dos polímeros de la glucosa, amilosa y amilopectina. El almidón es degradado in vivo por la acción de las amilasas a azúcares sencillos metabolizables.